Pad thai!
(Pad = woka/steka)
Pad thai, grundrecept (1 portion)
1 näve risnudlar (chan-nudlar 1-3mm).
10 råa räkor
1 ägg
2 msk tofu (fast/hård och gul, de går inte sönder lätt vid stekning)
1 näve/dl Mungböngroddar
2-3 stjälkar Kinesiskt gräslök (de är platt och värmetåliga)
1 msk saltade rättika, hackad (finns färdig strimlade)
1 msk Olja, till stekning (raps, majs eller jordnötsolja går bra)
Extra tillägg
Tofu, friterad
Torkade räkor
Fläsksvål, mini kuber
En basic padthaisås
Receptet är för en portion, allt detta är på ett ungefär när jag kör på känn. Du kan också blanda ihop allting till en färdig sås om du ska laga till många men jag rekommenderar att woka max 2 portioner på en gång om du inte ha en jättestor wok
Du behöver
1 msk Fisksås
1 msk Ljus soja t ex Maggi
1 msk Ostronsås
2 msk Tamarindfrukt, puré/koncentrat
1 – 2 msk palmsocker (strösocker ok)
Det räcker också med endast tamarind, palmsocker och fisksås (särskilt om du tillaga för glutenallergiker för oftast innehåller soja och ostronsås VETE!
Sås för många Gäster
Du behöver
1/2 paket tamarind med kärnor
0.5 L vatten
3-4 kakor palmsocker (hyvlade)
1/2 dl fisksås
Detta ger sås för 4-8 portioner beror på hur mycket sås du gillar 🙂
Garnering
Chilipulver
Limeklyfta
Jordnötter/cashewnötter, hackad
Kinesisk gräslök
Mungböngroddar
Prepp
1. Blötlägg risnudlar i rumstemp vatten i 30 min eller tills nudlarna har mjuknat (1 paket nudlar räcker typ till 4-5 lagom portioner beror på om du vill äta som förrätt eller huvudrätt). Obs! Koka inte nudlar innan stekningen fy fy! Du vill ha de spänstiga, särskilt om du använder “vanliga” risnudlar som inte är Chan.
2. Skölj kinesiska gräslöken och skär ca 3 cm bitar
3. Blötlägg/skölj mungböngroddarna
4. Köp strimlade saltad rättika och hacka upp dem
5. Skär den fasta gula tofun som på bilden
6. Gör tamarindpuré eller köp en koncentrat, finns i välsorterade asiatiska butiker. Om du gör tamarindpuré, tar en halv klump tamarind och mosar ut fruktköttet i ljummet vatten, det blir en del kärnor. Tamarind är söt-syrlig, och det är en av hemligheterna i Pad thai!
7. Hacka nötter
Tillagning av Pad Thai
1. Hetta upp stekpannan, gärna en teflon. Tillsätt 1 msk olja.
2. Fräs räkor först och i med saltade rättika, tofu och ägg. Woka/rör runt lite
3. I med en näve risnudlar utan att röra runt
4. Krydda direkt med en matsked av fisksås, ljussoja, ostronsås, socker, tamarindpuré och även chilipulver om du vill ha det het.
5. I med ägg och rör runt, sedan lite kinesisk gräslök och mungböngroddar å hackade jordnötter samt chiliflingor om du vill. Rör runt igen. Om nudlar fastnat (oftast i gjutjärnpannor) så har i 1 msk vatten i taget. Kör tills nudlarna har mjuknat och smaka av. Det brukar inte ta många minuter.
6. Klart! Servera med en klyfta lime, chilipulver, extra gräslök och böngroddar och hackade nötter. Vill du ha mer salt så i med fisksås och en gnutta socker kan göra susen.
(Tips! Blanda ihop allting till en färdig sås om du ska göra många padthai. Jag gillar att ha i ett och ett).
Det hänger på kryddningen
Det är här man inte får vara rädd. Pad thai ska vara söt-syrlig-salt och het, inte nån mesig stekta nudlar. Mycket är också ögonmått för jag står inte å mäter upp allting men beräknas till 1 msk (menas 1 vanlig matsked som man äter med) av allt. I Thailand finns det många varianter av Pad thai men man kan fortfarande känna igen att det är Pad thai. Vissa använder vatten eller buljong istället för olja, det funkar ju också men då får man ha i nudlar först och sedan woka ihop resten.
Glöm inte att utan tamarindfrukten kommer du inte få något vidare Pad Thai!
