Romesco sås, en kulinarisk pärla från Spanien, har under åren blivit en favorit bland matälskare världen över. Denna mångsidiga sås är inte bara ett perfekt komplement till grönsaker, skaldjur och fisk, utan erbjuder även en smakresa till de soliga kuststäderna i Katalonien där den har sitt ursprung.
Romesco sås är känd för sin rika och komplexa smakprofil, där varje ingrediens spelar en avgörande roll. De rostade tomaterna och vitlöken ger en djup sötma och en lätt rökig ton medan de lätt rostade mandlarna och hasselnötterna tillför en nötig fyllighet. Anchochilin, som mjukas upp i varmt vatten, ger en mild hetta och en subtil jordighet till såsen. Tillsammans med paprikapulver och en skvätt vinäger, binds dessa ingredienser samman av extra jungfruolivolja, vilket ger såsen dess karakteristiska krämighet.
Romesco är inte bara ett smakrikt tillskott till måltiden utan även en symbol för den spanska matkulturen, där enkelhet och högkvalitativa ingredienser står i centrum. I Spanien serveras den ofta som en tapasrätt, eller som en del av större måltider, särskilt under våren när calçot-lökar är i säsong och traditionella calçotadas-fester hålls.
För svenskar som reser eller bor i Thailand och vill ta del av denna spanska delikatess, är Romesco sås ett utmärkt sätt att introducera nya smaker till det lokala köket. Med många av ingredienserna lätt tillgängliga på lokala marknader, kan denna sås enkelt anpassas för att passa lokala smaker och råvaror.
Oavsett om du bor i Thailand eller bara är på besök, kan Romesco sås ge en internationell touch till dina rätter, med dess hållbarhet i kylskåp i 2–3 dagar gör den till ett praktiskt och smakrikt tillskott till vilket kök som helst. Smaklig måltid!
Ingredienser.Romesco
4-6 portioner
2 medelstora mogna tomater, 250–300 g
1 hel vitlök
1 torkad anchochili eller mulato
50 g skalad mandel
50 g skalade hasselnötter
25 g vitt bröd utan hård skorpa (cirka en skiva)
2 tsk milt paprikapulver
1 ½ msk sherryvinäger eller mild rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl extra jungfruolivolja
ev lite vatten
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg tomaterna och vitlöken på en plåt. Rosta dem tills tomaterna mjuknar och får mörka fläckar, 20–25 minuter. Låt svalna något.
3. Kärna ur anchochilin och lägg den i varmt vatten i 20–30 minuter tills den mjuknar.
4. Rosta mandel och hasselnötter lätt i torr panna eller i ugn tills de doftar gott. Rosta eller smörstek brödet lätt så att det blir gyllene.
5. Kläm ut de rostade vitlöksklyftorna ur skalen. Skala tomaterna.
6. Mixa chili, tomat, vitlök, mandel, hasselnötter och bröd till en grov pasta.
7. Tillsätt paprikapulver, vinäger, salt och peppar. Rör sedan i olivoljan i en tunn stråle till en mjuk och slät sås.
8. Smaka av. Tillsätt mer paprikapulver om du vill ha såsen lite sötare och få fylligare paprikaarom. Späd eventuellt med någon matsked vatten om såsen blir för tjock. Håller 2–3 dagar i kylskåp.
